S\u00fcdtirol ist ein wundersch\u00f6nes Zwitterland, aus dessen – gerade f\u00fcr deutsche G\u00e4ste – komfortabler Vielfalt ein unverwechselbarer Charakter entstanden ist. Hier bin ich seit ein paar Tagen und das auch noch in einem Hotel, das das Wunder vollbringt, seit \u00fcber drei\u00dfig Jahren ein und denselben Koch zu haben. Eine famili\u00e4re Symbiose hat hier stattgefunden und davon profitieren vor allem die G\u00e4ste. Werner, der Koch, erf\u00fcllt seine Aufgabe mit Liebe und Leidenschaft. Bespricht man ein umfangreiches Men\u00fc mit ihm, merkt er sich jede Nuance, jede Vorliebe, einfach alles. Hin- und Herspringen zwischen seinen vielen Vorschl\u00e4gen ist gar kein Problem, zum Schluss kann er sich exakt erinnern, was der Gast an sich wollte. Ich habe davon besonders profitiert. Vielleicht weil ich sein Kochherz dort getroffen habe, wo es am empf\u00e4nglichsten ist. Am Versorgerinstinkt.<\/p>\n
Die ersten beiden Abende gab es viele kleine K\u00f6stlichkeiten, liebevollst angerichtet. Mir war gar nicht bewusst, dass man von etwas so minikleine Portionen zubereiten kann. Pers\u00f6nlich koche ich meist nach dem Motto „viel von einem“, w\u00e4hrend mein Vater gerne in \u00fcppigen Variationen kleinster K\u00f6stlichkeiten schwelgt – ein veritabler Interessenkonflikt. Bis zu dem Moment, als ich morgens in meiner Mu\u00dfestunde an der Rezeption den Koch getroffen habe und ihm gestanden habe, dass es zwar k\u00f6stlich, aber f\u00fcr einen ausgewachsenen Menschen, der tags\u00fcber nichts essen kann, doch ein wenig wenig ist. Das hat ihm ein Leuchten in die sanften Augen gezaubert und als ich ihm gestanden habe, dass ich am liebsten in seinem Radiccio-Risotto mit Taleggio (ein bis zwei Essl\u00f6ffel!) gebadet h\u00e4tte, war es um ihn geschehen. Mir geht das ja \u00e4hnlich. Kaum eine gr\u00f6\u00dfere Freude kann man mir machen, als sich ein Essen zu w\u00fcnschen.<\/p>\n
Gestern Abend nun habe ich von Werner eine Liebeserkl\u00e4rung an der anderen aus der K\u00fcche erhalten. Mein Hummer war gr\u00f6\u00dfer, mein Risotto mit einem feinsten Filet best\u00fcckt und von dem sowieso riesigen Rombo habe ich noch ein Extrast\u00fcck bekommen. Es war herrlich, mein Vater war fassungslos und ich hochzufrieden. Leider werde ich die n\u00e4chste Woche noch oft an Werner denken, sp\u00e4testens dann, wenn ich mir Abend f\u00fcr Abend eine Gem\u00fcsepfanne mache. Hat eben alles seinen Preis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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