{"id":1741,"date":"2015-04-21T17:27:04","date_gmt":"2015-04-21T17:27:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gedankenausdemausland.de\/?p=1741"},"modified":"2015-04-21T18:18:06","modified_gmt":"2015-04-21T18:18:06","slug":"karl-und-gertrud-alternativen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gedankenausdemausland.de\/?p=1741","title":{"rendered":"Karl und Gertrud: Lecker!"},"content":{"rendered":"

Ich habe heute – ohne besonderen Grund\u00a0– mal im Internet nach Taubenrezepten gest\u00f6bert. Herausgekommen sind v\u00f6llig neue, ja, ich m\u00f6chte sagen, inspirierende Aspekte der Kulinarik. Zum Beispiel dieser aus der Welt. Da schreibt Volker Hohl: ‚Wenn ich in den mittlerweile feuerrot gef\u00e4rbten Ahorn vor meinem Fenster schaue und darin die beiden Tauben sitzen sehe, bekomme ich Appetit. Taubenfleisch ist dunkel, aromatisch. Es erinnert eher an\u00a0Wild<\/a>\u00a0als an Huhn und ist weniger fett als Ente. In rustikaleren Zeiten wurde Taube deshalb als\u00a0Di\u00e4tkost<\/a>verschrieben. Und die Zubereitungszeit ist kaum l\u00e4nger als die f\u00fcr ein gutes Steak.\u00a0Mit einer saftigen Beilage aus einer\u00a0Polenta<\/a>\u00a0aus frischem Mais, gebratenen Feigen und Wirsingbl\u00e4ttern erspare ich mir das Kochen einer So\u00dfe. Wichtig sind jedoch eine „Bridiernadel“, eine besonders gro\u00dfe Nadel zum N\u00e4hen mit K\u00fcchengarn, die in jedem gut sortierten K\u00fcchengesch\u00e4ft zu bekommen sein sollte und eben K\u00fcchengarn.<\/p>\n

Von den Tauben werden die Fl\u00fcgel bis auf ein Glied \u2013 den Oberarm, wenn man so will \u2013 abgeschnitten. Sollte der Hals noch vorhanden sein, wird auch dieser abgeschnitten, ohne allerdings dabei die ihn umgebende Haut zu entfernen. Diese wird zur\u00fcckgeschoben, um die Wirbel mit einer K\u00fcchenschere zu durchtrennen. Mit der Bridiernadel wird die Taube in Form gebunden. Zuerst f\u00fchrt ein Stich durch einen der verbliebenen Oberarme, dann durch die Haut des Halses, die damit auf dem R\u00fccken befestigt wird, dann durch den Fl\u00fcgel der gegen\u00fcberliegenden Seite. Jetzt durch beide Oberschenkel der Keulen, dann die Garnenden an einer Flanke der Taube stramm zusammenbinden. Dadurch spannt sich zum einen die Haut auf der Brust und wird beim Braten knuspriger. Zum anderen garen die Tauben gleichm\u00e4\u00dfiger. Die V\u00f6gel von innen und au\u00dfen mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit den Rosmarinzweigen f\u00fcllen. In einer Pfanne das \u00d6l erhitzen und die Tauben ringsum anbraten. Unbedingt darauf achten, dass die Haut auf der Brust etwas Farbe bekommt. Mit der Brust nach oben in den Backofen schieben und 18 Minuten braten. W\u00e4hrenddessen immer wieder mit einem L\u00f6ffel Bratfett dar\u00fcbergie\u00dfen.‘<\/p>\n

Tja, was soll man sagen? Ich starte jetzt mal meine erste Leserumfrage:
\na) Rezept ausdrucken und auf den Balkon gackern (das soll nat\u00fcrlich TACKERN hei\u00dfen, aber bereits der Computer arbeitet f\u00fcr die Tauben) zur Abschreckung
\nb) Karl und Gertrud schmackhaft zubereiten
\nc) Weiterhin Steak oder arme H\u00fchnchen essen und mich im Geiste bei meinen Mitbewohnern entschuldigen<\/p>\n

P.S. \u00a0Eben mit Get\u00f6se angelandet. Bin noch unentschlossen, weil recht satt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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